Für die Füllung: 200 g Champignons, 200 g Möhren, 200 g Allgäuer Emmentaler, 1 Zwiebel, 100 g Butter, 1 Bund Petersilie, 1 Ei, 1 l Fleischbrühe (Instant), 4 - 6 EL Wasser, Salz, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Champignons putzen, waschen, fein schneiden. Möhren schälen, waschen, fein raspeln. 100 g Käse sehr fein würfeln, den Rest reiben. Zwiebelwürfel in 20 g Butter in einer Pfanne glasig werden lassen. Champignons und Möhren fünf Minuten darin dünsten.

Abgekühlt mit Käsewürfeln und gehackter Petersilie mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ei trennen, Eigelb unter die Füllung mischen. Eiweiß zum Bestreichen der Nudeltaschen zurücklassen.

Nudelteig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf wenig Mehl sehr dünn ausrollen. Aus jedem Stück vier gleichgroße Rechtecke oder Quadrate ausradeln, Füllung darauf verteilen. Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu Taschen zusammenklappen.

Nudeltaschen ca. 10 Minuten in siedender Fleischbrühe garziehen lassen. Nicht kochen lassen! Herausnehmen und in eine flache, hitzebeständige Form schichten. Dick mit Allgäuer Emmentaler bestreuen und die restliche flüssige Butter darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad noch ca. 15 Minuten backen lassen.

Kalorien: 781 kcal pro Person