Gefüllte Pfannkuchenbriefchen

Zutaten für 10 Pfannkuchen Für den Teig 150 g Weizenmehl Salz 3 Eier 300 ccm Milch 40 g zerlassene Butter Für die Füllung 200 g Magerquark 2 Eigelb 50 g feiner Zucker 50 g Sauerrahm Salz Vanillezucker 2 EL Grieß 1 halber Bund Zitronenmelisse Butter zum Braten 150 g Sauerrahm Zubereitung Mehl, Salz, Eier, Milch und zerlassene Butter zu einer glatten Masse schlagen; 30 Minuten ruhen lassen. In einer gebutterten Pfanne (Durchmesser 24 - 26 cm) 8 dünne Pfannkuchen ausbacken; nicht wenden, sondern mit der gebackenen Seite nach unten auf Pergamentbögen stapeln und beiseite stellen. Quark auf einem Sieb etwa eine halbe Stunde abtropfen lassen. Mit Eigelb, Zucker, Sauerrahm, Salz, Vanillezucker, Grieß und gehackter Melisse verrühren. Die fertige Füllung in die Mitte der ungebackenen Seite der Pfannkuchen setzen. Den Pfannkuchen wie einen Briefumschlag über der Füllung zusammenfalten. In heißer Butter von beiden Seiten anbraten und warm halten. Hinweise Am besten mit Sauerrahm und Pflaumenkompott servieren.

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