Füllung: 50 g durchwachsener Speck, 1 EL Butter oder Margarine, 1 gehackte Zwiebel, 200 g frische Champignons, 1 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 3 EL Sahne

Zum Braten: 2 EL Öl, 1 EL Margarine, 1/8 l heiße Fleischbrühe

Für die Füllung den Speck fein würfeln und in der heißen Margarine glasig dünsten. Dann die Zwiebel zugeben, ebenso die geputzten, blättrig geschnittenen Champignons. Alles gut durchrühren und kurz dünsten. Die Masse abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Sahne verrühren.

Das Ganze in die Poularde füllen, die Öffnung mit Holzspießchen verschließen und die Beine und Flügel mit Baumwollgarn festbinden. In einem Bräter das Öl mit der Margarine erhitzen, die Poularde hineingeben und bei großer Hitze von alles Seiten anbraten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Fleischbrühe angießen und die Poularde auf unterster Schiene in 50 bis 60 Minuten garen. Zwischendurch öfter mit dem Bratfond beschöpfen.

Vor dem Servieren den Baumwollfaden entfernen, die Fülle aus der Poularde nehmen und in Scheiben schneiden.