Für die Füllung: 100 g Putenschnitzel, 100 g Putenleber, 50 g geräucherter Schinken, 1 Stückchen feingewiegte Ingwerwurzel, 1 EL feingewiegte Kräuter (Petersilie, Estragon, Kerbel), 1 in Würfel geschnittene Schalotten, 40 g Semmelbrösel, in 4 EL Milch eingeweicht, 1 Eigelb, 2 EL Kognac, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Butter, 1 El Öl, 16 kleine Zwiebeln, 8 Karotten, 3 EL Marsalawein oder Madeira, 1 Schweinenetz, 1 Stunde in Wasser eingeweicht

Die Füllung in die Putenbrust geben, diese von außen leicht salzen und pfeffern und in das gut abgetrocknete Schweinenetz hüllen. Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten hellbraun anbraten.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und die geputzten Karotten in daumenbreite Stücke schneiden. Das Gemüse zu dem Fleisch geben, leicht salzen und pfeffern und den Wein angießen. Den Topf gut verschließen und etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze (190 Grad) in den Backofen geben.

Den Braten, in Scheiben geschnitten, auf einer Platte anrichten und mit einem Kranz des Gemüses umgeben.