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Gefüllte Schweinebrust mit Äpfeln und Backpflaumen |
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 1
kg Schweinebrust, 300 g Äpfel, 250 g Backpflaumen,
1 Prise Zucker, 1 EL Paniermehl, 2 Eigelb, 40 g Bratfett, 750 g
Rotkohl, 1 Nelke, 1 Zwiebel, 1 Apfel, 1 EL Zucker, 1 EL Essig,
40 g Butterschmalz,
körnige Brühe, Johannisbeergelee
Obst leicht überzuckern, mit Paniermehl bestreuen und mit dem Eigelb binden. In die Tasche einfüllen und die Öffnung verschließen. In heißem Fett anbraten, danach im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 60 bis 90 Stunden braten. Zuerst mit der Schwarte nach unten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden und die Schwarte mit kaltem Salzwasser bestreichen. Den Rotkohl mit den Gewürzen, der feingeschnittenen Zwiebel, dem geraffelten Apfel, Zucker und Essig in heißem Fett, dem fingerhoch Wasser zugegeben wurde, 15 Minuten schmoren. Mit körniger Brühe und Johannisbeergelee abschmecken. 15 Minuten dämpfen. Mit der Schweinebrust servieren. Hinweise Dazu Salzkartoffeln reichen.Zubereitungszeit ca. 100 Minuten. |
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