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Gefüllter Lammrollbraten mit Serviettenkloß |
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Für 4 Personen:
Für den Braten: 1 ausgebeinte Lammbrust, 3 altbackene
Brötchen, 200 g Brie, 100 g Rosinen, 50 g Zitronat, 1/8 l
Milch, 1 TL Thymian, 2 Eier, 3 EL Butterschmalz, 1/8 l
Portwein, 4 cl Weinbrand, 200 g Crème fraîche, Butter zum Braten
Für den Kloß: 10 altbackene Brötchen, 1 Zwiebel, 30 g Butter, 2 Eier Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Muskat, Salz, schwarzer Pfeffer Das Fleisch im Butterschmalz anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 1) schieben. Braten mehrmals wenden und nach ca. 30 Minuten aus dem Backofen nehmen. Bratensatz mit Weinbrand und Crème fraîche aufkochen und durch ein Sieb gießen. Für den Kloß die Brötchen würfeln und mit lauwarmer Milch übergießen. Gehackte Zwiebel und Petersilie in Butter anschwitzen, mit der Brötchenmasse und den Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in einem Geschirrtuch zu einer Rolle formen, mit Küchengarn zusammenbinden und 40 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen. Serviettenkloß in Scheiben schneiden und in Butter leicht anbraten. Hinweise Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.Kalorien: 1366 kcal pro Person |
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