Gefüllter Schweinebraten mit Traubensauce

Einkaufszettel für 8 Personen Für den Braten: 1,6 kg Nackenbraten ohne Knochen Salz Pfeffer Für die Füllung: 250 g Champignons 1 Bund Lauchzwiebeln 125 g Möhren 3 Knoblauchzehen ein halber Bund Thymian 1 Bund glatte Petersilie 1 altbackenes Brötchen 2 Eigelb Für die Traubensoße: Salz Pfeffer 3 - 4 EL Semmelbrösel 1 Bund Suppengemüse 75 g Butterschmalz 400 ml Waldpilzfond 250 ml trockener Apfelwein Gemüse- oder Fleischbrühe 1-2 Zweige Rosmarin 100 g Schalotten je 250 g grüne und blaue Weintrauben 2 EL dunklen Saucenbinder Zubereitung In den Nackenbraten eine tiefe Tasche schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung Champignons putzen, waschen und sehr fein würfeln. Die Lachzwiebeln putzen; das Grün in feine Ringe schneiden, die hellen Teile achteln und beiseite stellen. Möhren und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken. Die Eier verquirlen. Die Zutaten gut mischen. Den Braten damit füllen, mit Holzspießchen zustecken oder mit Zwirn zunähen. Das Suppengemüse putzen, waschen und würfeln. 50 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch ringsherum anbraten, Suppengemüse und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Pilzfond und Apfelwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten mit Rosmarinnadeln belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 30 Minuten braten. Anschließend bei 175 Grad weitere 60 Minuten garen. Damit sich der Saft gut im Fleisch verteilt, den Braten 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Bratensud durch ein Sieb gießen, mit Brühe auf 700 ml auffüllen. Die feingewürfelten Schalotten im restlichen Butterschmalz glasig dünsten. Weintrauben nach Belieben halbieren und entkernen, zu den Schalotten geben und mit dem Bratensud ablöschen. Etwa 2 Minuten kochen. Nach Geschmack mit Saucenbinder andicken. Braten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit der Traubensauce servieren. Hinweise Dazu schmecken Thymian-Honig Karoffeln, in Butterschmalz geschwenkte Möhren, Brokkoli und Bohnen. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten plus Gar- und Ruhezeit Ein Portion enthält: 45 g E, 35 g F, 27 g KH, 610 kcal, 2.554 kj

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