Einkaufszettel für 4
Portionen
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Gemüse:
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Beilage:
- 6 - 8 große Scheiben
Mettwurst
- 600 g kleine Kartoffeln
- einige Nelken
- 1 EL Rapsöl
- frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
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Füllung:
- 1 - 2 Bund feine
Rauke
- 160 g
Frischkäse
- frisch gemahlener
weißer Pfeffer
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Fleisch:
Zubereitung
- Für das Gemüse
die Möhren schälen, längs halbieren und in kochendem
Salzwasser bissfest kochen, dann herausnehmen abtropfen
lassen.
- Die Limette heiß
waschen und trocknen: Die Schale fein reiben, den Saft
auspressen.
- Den Fenchelsamen in einer
kleinen Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann in einem
Mörser zerstoßen.
- Alles vermengen und
durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren in
Butter heiß schwenken, nochmals abschmecken.
- Für die Beilage die
Mettwurst in etwa 2 - 3 cm breite Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln waschen und
in kochendem Salzwasser kochen, dann abgießen und
abkühlen lassen.
- Später pellen und mit
je einem Mettwurststreifen umwickeln, diesen mit einer Nelke
befestigen (diese später nicht mitessen).
- Kurz vor dem Servieren die
vorbereiteten Kartoffeln in einer Pfanne in Rapsöl braten und
leicht salzen sowie pfeffern.
- Für die Füllung
die Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und ? bis auf
einige schöne Zweige zum Garnieren - fein
schneiden.
- Zusammen mit dem
Frischkäse vermengen, mit Salz sowie Pfeffer
abschmecken.
- Das Fleisch beidseitig
salzen und pfeffern.
- Die Füllung auf die
unteren Hälften der Schnitzel verteilen und einklappen, dabei
die Fleischränder gut andrücken.
- Den Zwieback in einer
Küchenmaschine mahlen.
- Die gefüllten
Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier
ziehen und zuletzt im Zwieback wälzen.
- In einer großen Pfanne
in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.
- Herausnehmen und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Zusammen mit den
Möhren und den Kartoffeln anrichten.
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Großformatiges
Rezeptfoto
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