Einkaufszettel für 4
Portionen
- 1 Bund Thymian
- 1/2 Bund
Rosmarien
- 3 kleine
Knoblauchzehen
- 1 TL
Wacholderbeeren
- 800 g Rehkeule ohne Knochen
(Alternativ: Damwildkeule)
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml bayer. Milch
- 25 g bayer. Butter
- Salz
- 80 g Grieß
- 1 großes Ei
- 1 1/4 Bund
Lauchzwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- Pfeffer
- 40 g
Salzzitronen
- 200 g bayer.
Joghurt
- 1 1/2 EL Butterschmalz
- Außerdem: 8
Grillspieße
Zubereitung
- Kräuter zupfen,
Knoblauch schälen.
- Beides fein
hacken.
- 1 TL
Kräuter-Knoblauch-Mischung beiseite stellen.
- Wacholder ebenfalls fein
hacken und mit den restlichen Kräutern mischen.
- Rehkeule von Häuten
und Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel
schneiden.
- Das Fleisch mit der
Kräutermischung und 1 1/2 EL Olivenöl
marinieren.
- In der Zwischenzeit Milch
mit Butter und Salz aufkochen.
- Grieß unter
Rühren mit der Milch mischen und noch einmal aufkochen
lassen.
- Vom Herd nehmen, dass Ei in
die heiße Griesmasse rühren.
- Grießbrei in eine mit
Folie ausgeschlagene Kastenform geben und abkühlen
lassen.
- Ofen auf 200 Grad vorheizen
(180 Grad Umluft).
- Lauchzwiebeln putzen, dabei
Wurzeln und welke Blätter entfernen.
- Die Zwiebeln in 4 cm lange
Stücke schneiden.
- Paprika halbieren, Stiele
und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in 2 cm große Quadrate
schneiden.
- Gemüse mit Salz und
Pfeffer würzen.
- Mit den restlichen
Kräutern mischen und mit Olivenöl in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze 12 - 15 Minuten braten.
- Salzzitronen hacken oder
grob pürieren und mit dem Joghurt mischen.
- Mit Pfeffer
abschmecken.
- Die Grießmasse aus der
Form stürzen und mit einem nassen Messer (oder einem Faden) in
1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Butterschmalz erhitzen, die
Grießschnitten darin von beiden Seiten goldbraun
braten.
- Wildfleischwürfel
aufspießen, bei großer Hitze 5 Minuten von allen Seiten
grillen.
- Jeweils 2 Spieße mit
Gemüse, Grießschnitten und Salzzitronen
anrichten.
Hinweise
- Salzzitronen gibt es im
arabischen Lebensmittelhandel und in gut sortierten
Feinkostläden. Sie können die Zitronen aber auch selber
einlegen: 1 EL Pfefferkörner leicht quetschen. 8 Bio-Zitronen
heiß waschen, abtrocknen und vierteln. Zitronenviertel mit
Pfeffer, 200 g Meersalz und 10 Lorbeerblättern abwechselnd in
verschließbare Gläser schichten. Mit Olivenöl
bedecken. Verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort mindestens
3 Wochen, am besten 6 Monate durchziehen lassen.
|
|
