Einkaufszettel für 4
Portionen
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Zutaten für die
Mini-Semmel-Knödel:
- 4 - 5 altbackene Semmeln /
Brötchen (ca. 250 g)
- Salz
- 200 ml Weihenstephan
Frische Alpenmilch (1,5 % Fett)
- 50 g Schalotten, fein
gehackt
- 1/2 Bund glatte Petersilie,
fein gehackt
- 2 Eier
- evtl. etwas Mehl
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Zutaten für das
Ragout:
- 20 g getrocknete
Steinpilze
- 150 g
Austernpilze
- 250 g kleine braune
Champignons
- 2 EL Öl
- 125 g Schalotten, fein
gehackt
- 150 ml Weihenstephan Sahne
zum Kochen
- 1/8 l trockener
Weißwein
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
Zubereitung
- Für die
Mini-Semmel-Knödel die Semmeln erst in sehr dünne
Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden, in einer
Schüssel mit 1/4 TL Salz bestreuen.
- Weihenstephan Frische
Alpenmilch aufkochen, über die Semmeln gießen und diese
zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.
- Jetzt die Schalotten in
einer beschichteten Pfanne glasig werden lassen, die Petersilie
einrühren und beides mit den Eiern gründlich unter die
eingeweichten Semmeln kneten.
- Inzwischen reichlich
Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen.
- Anschließend die Hitze
reduzieren, bis das Wasser gerade noch köchelt, und einen
kleinen Probeknödel garen.
- Wenn dieser nicht
zusammenhält, etwas Mehl unter die Knödelmasse
kneten.
- Dann mit nassen Händen
kleine Knödel (etwa so groß wie Tischtennisbälle)
formen und im siedenden Wasser etwa 10 Minuten garen.
- Inzwischen für das
Ragout die Steinpilze 15 Minuten in 200 ml warmem Wasser
einweichen.
- Die Austernpilze und
Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und putzen,
anschließend klein schneiden.
- Jetzt das Öl in einer
Pfanne erhitzen und Austernpilze und Champignons darin nach und
nach anbraten, die Schalotten mit anschwitzen.
- Die Steinpilze gut
abtropfen lassen und den Sud in die Pfanne geben.
- Dann die Pilze klein
schneiden und ebenfalls dazu geben.
- Weihenstephan Sahne zum
Kochen und den Wein angießen, alles mit Salz und Pfeffer
würzen und offen 5 Minuten bei starker Hitze kochen
lassen.
- Die Knödel gut
abtropfen lassen und zusammen mit dem Schwammerl-Ragout
servieren.
- Abschließend mit etwas
Petersilie dekorativ anrichten.
Hinweise
- Praxistipp: Je nach
Jahreszeit können die Pilze beliebig variiert
werden.
- Zubereitungszeit: ca. 60
Minuten
- Nährwerte
Mini-Semmel-Knödel: Pro Portion 230 kcal (966 kJ), 5 g Fett,
35 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß
- Nährwerte
Schwammerl-Ragout: Pro Portion 155 kcal (651 kJ), 11 g Fett, 4 g
Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß
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