Klare Suppe darin auflösen. Das Gemüse hinzu geben und ca. 2 Minuten blanchieren. Topf von der Kochstelle nehmen. Sahne zufügen und Kartoffel Püree mit einem Kochlöffel einrühren, ca. 1 Minute quellen lassen.

Eier trennen. Das Eigelb mit den Kräutern zufügen und glatt rühren. Emmentaler reiben. Schinken in Würfel schneiden. Eiweiß steif schlagen und mit der Käse und dem Schinken unter die Kartoffelmasse heben.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Masse einfüllen und glatt streichen. Das Soufflé im Backofen ca. 20 Minuten backen.