Einkaufszettel für 4
Personen
- 800 g gepökelte
Ochsenbrust
- 1 Bund
Suppengemüse
- 1 Lorbeerblatt
- 6
Pfefferkörner
-
Für die
Vinaigrette:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Möhren
- 1/4 Salatgurke
- 200 g
Zuckererbsen
- 8 EL
Traubenkernöl
- 4 EL
Kräuteressig
- 1 Schalotte
- 2 EL
Schnittlauch
- 3 EL Fond von der
Ochsenbrust
- 1/2 TL Zucker
- Pfeffer aus der
Mühle
Zubereitung
- Das Gemüse putzen und
das Suppengrün klein schneiden.
- Gurke und Kartoffeln in 1
cm große Würfel schneiden.
- Erbsen und Mohren in
Streifen schneiden.
- Schalotte fein
würfeln.
- Zur Dekoration je 2
Möhrchen mit Grün und 2 Zuckererbsen übrig
lassen.
- Die Ochsenbrust mit dem
Suppengrün, Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern im Wasser
knapp am Siedepunkt ca. 2,5 Stunden garen.
- Die Kartoffelwürfel in
einer Pfanne knusprig braten.
- Herausnehmen und in eine
Schüssel geben.
- Die Möhren mit den
Zuckererbsen kurz anschwenken und zu den Kartoffeln
geben.
- Für die Vinaigrette
Öl und Essig mit den Schalotten, der Salatgurke, Fond von der
Ochsenbrust, Zucker, Pfeffer und Salz mischen, vorsichtig unter die
Kartoffeln heben.
- Die Ochsenbrust
herausnehmen, aufschneiden, auf dem Tetler mit der Vinaigrette
anrichten.
- Mit Schnittlauch
bestreuen.
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Großformatiges Rezeptfoto
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