Einkaufszettel für 4
Personen
- 1 Gänsebrust (700 g;
den Knochen ablösen lassen)
- 2 Zweige
Thymian
- Salz
- frisch gemahlener
Pfeffer
- 1 TL
Rapsöl
- 0,25 l
Geflügelfond
- 0,25 l Weißwein (oder
Apfelsaft mit 0,5 TL Zitronensaft)
- 250 g kleine kernlose
Weintrauben
- 1 ? 2 EL heller
Soßenbinder
- Zucker
- 1 EL Crème
fraîche
Zubereitung
- Die Haut der
Gänsebrust ablösen und ausgebreitet
einfrieren.
- Die Gänsebrust
abspülen, trocken tupfen und mit Thymianblättchen, Salz
und Pfeffer einreiben.
- Im heißen Öl von
beiden Seiten anbraten (Eventuell den Knochen mit
anbraten).
- Brühe und Wein zugeben
und die Brust abgedeckt bei kleiner Hitze etwa eine Stunde schmoren
lassen.
- Die Trauben von den Stielen
zupfen, abspülen und zum Fleisch geben.
- Etwa fünf Minuten
weiterschmoren.
- Das Fleisch herausnehmen,
in Scheiben schneiden und warm stellen.
- Die Soße entfetten
(das Fett mit einer Schöpfkelle abnehmen).
- Mit Soßenbinder binden
und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Zum Schluss die Crème
fraîche unterrühren.
- Die gefrorene
Gänsehaut fein würfeln, in der Pfanne knusprig ausbraten
und über das Fleisch geben.
- Die Soße dazu
servieren.
Hinweise
- Pro Portion ca. 420 Kcal, E
44 g, F 17 g, KH 12 g
- Dazu schmecken kleine
Kartoffelklöße und gedünsteter Wirsing besonders
gut.
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