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Portionen
Zubereitung
- Ochsenschwanz salzen und in
heißem Fett in einem Schmortopf von allen Seiten scharf
anbraten.
- Das feingeschnittene
Gemüse und Tomatemark zufügen und
anrösten.
- Mit einem Schuss Rotwein
ablöschen, den Bratensatz loskochen, die Flüssigkeit
einkochen lassen und den restlichen Rotwein und die Gewürze
zugeben.
- Eine gute Stunde schmoren
lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
- Fenchelknollen halbieren,
Strunk entfernen und das Gemüse in Streifen
schneiden.
- In Butter
weichdünsten, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft
abschmecken und den in Würfel geschnittenen Harzer
untermischen.
- Mit dem Ochsenschwanz
anrichten.
Hinweise
- Zu diesem Gericht schmeckt
mit Sahnequark aufgeschlagenes Kartoffelpüree.
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