Einkaufszettel für 4
Portionen
- 250 g Reis (z.B. eine
Langkorn-Wildreis-Mischung)
- Salz
- 1 Bund zarte Frühlingszwiebeln
- 500 g
Kalbschnitzel
- 2 EL Weihenstephan Frische
Tafelbutter
- Zitronenpfeffer
- 2 TL Mehl
- 150 ml Kalbsfond oder
Geflügelbrühe
- 150 ml Weihenstephan Sahne
zum Kochen
- 1/2 Bund
Zitronenthymian
- 2 EL eingelegter
grüner Pfeffer
Zubereitung
- Den Reis in kochendem
Salzwasser nach den Packungsangaben garen.
- Inzwischen die
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine, schräge
Ringe schneiden.
- Das Kalbfleisch
schnetzeln.
- 1 EL Butter in einer Pfanne
aufschäumen, das Fleisch darin rundherum kurz goldgelb
anbraten.
- Mit Salz und
Zitronenpfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
- Die Frühlingszwiebeln
in der Pfanne anschwitzen.
- Mit Mehl bestäuben und
kurz anschwitzen, unter Rühren mit Fond oder Brühe sowie
Sahne zum Kochen ablöschen.
- Die Sauce unter
häufigem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze
köcheln lassen.
- Thymianblättchen und
Pfeffer einrühren, dann auch das Fleisch wieder dazu
geben.
- Noch kurz durchkochen, dann
abschmecken.
- Nun 4 Tassen,
Portionsförmchen oder Dessertringe mit der übrigen Butter
ausfetten.
- Den Reis hinein geben und
andrücken, auf Teller stürzen und mit dem Geschnetzelten
servieren.
- Mit Thymian und je nach
Belieben mit rotem oder grünem Pfeffer garnieren.
Hinweise
- Praxistipp: Wenn Sie den
aromastarken und doch sehr feinen Zitronenthymian nicht bekommen,
nehmen Sie den "normalen" Thymian und würzen zusätzlich
mit einer Prise abgeriebener Zitronenschale.
- Praxistipp: Sollten Sie
keinen Zitronenpfeffer zur Hand haben, können Sie das Fleisch
auch mit weißem Pfeffer würzen.
- Zubereitungszeit: ca. 30
Minuten
- Nährwerte: Pro Portion
534 kcal (2.243 kJ), 19 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 35 g
Eiweiß
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