Innerhalb der
Nährstoffgruppe der Mineralstoffe ist Calcium der kritische
Mineralstoff. Die tatsächliche Calcium-Zufuhr weicht erheblich
von den Zufuhrempfehlungen ab und entspricht einer Bedarfsdeckung
von weniger als 56 Prozent, gemessen an den Empfehlungen der DGE
(Deutsche Gesellschaft für Ernährung). Der grösste
Mangel der Versorgung mit Calcium ist für die Altersgruppe der
Jugendlichen zu verzeichnen. Von den möglichen
Calcium-Mangelerscheinungen ist heute die Osteoporose von
grösster Bedeutung.
Der tägliche
Bedarf eines Erwachsenen an Calcium beträgt 450 mg. Die DGE
spricht als Empfehlung für die tägliche Zufuhr von
Calcium sogar eine Menge von 1000 mg aus. Als Vergleich: Eine
Portion Sauerkraut enthält 96 mg Calcium.
Als besonders
kalziumreich werden Lebensmittel eingestuft, die mindestens 150 mg
Calcium mit einer üblichen Verzehrsportion liefern. Für
Sauerkraut ergibt sich eine anteilige Calcium-Bedarfsdeckung von 10
Prozent, was als beachtenswert bezeichnet werden kann.
Funktionen
von Calcium im Organismus
Der gesunde
männliche Erwachsene enthält - je nach Skelettbau - bis
zu 1300 g Calcium, Frauen bis zu 1100 g, Neugeborene bis zu 30 g.
Hiervon sind mehr als 99 Prozent in Knochen und Zähnen
lokalisiert. Aus dieser Tatsache leitet sich die Hauptfunktion von
Calcium ab:
-
die
Mineralisation von Knochen und Zähnen sowie
- die
Beteiligung an der Blutgerinnung
- die
Beteiligung an der Erregbarkeit von Nerven und Muskeln
- die
Beeinflussung der Durchlässigkeit der
Zellmembranen
- die
Aktivierung von Enzymen
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