Produktwissen 'Eisen'

Der erwachsene Organismus hat einen täglichen Eisenbedarf von 1 mg, Verluste entstehen durch die Ausscheidung über den Darm, die Nieren sowie die Haut, die ausgeglichen werden müssen. Frauen vor der Menopause haben gegenüber Frauen nach der Menopause und Männern einen höheren Bedarf. Die DGE empfiehlt eine tägliche Zufuhr von 10 mg Eisen für Männer bzw. 15 mg Eisen für Frauen vor der Menopause. Eine Portion Sauerkraut enthält 1,2 mg Eisen. Vergleicht man diesen Wert mit der Empfehlung für die Zufuhr von der DGE, so wird sie für Männer zu 12 Prozent bzw. für Fauen zu 8 Prozent erfüllt.

Wird mit einer üblichen Portion eines Lebensmittels die empfohlene Zufuhr mindestens zu 15 Prozent erreicht, so kann dieses Lebensmittel als besonders eisenreich bezeichnet werden.

Kombiniert man die Portion Sauerkraut noch mit einer Portion Kasseler, so enthält diese Mahlzeit 5 mg Eisen und stellt damit ein besonders eisenreiches Essen dar.

Die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung wird durch die Anwesenheit von Vitamin C begünstigt. Da Sauerkraut besonders reich an Vitamin C ist (40 mg/Portion), kann das Eisen aus diesem Lebensmittel besser ausgenutzt werden als aus anderen pflanzlichen Lebensmitteln.

Frauen im gebärfähigen Alter, die oftmals an einem Eisendefizit leiden, können mit dem Verzehr von Sauerkraut ihre Eisenversorgung verbessern.

Funktionen von Eisen im Organismus Eisen ist ein wichtiger Baustein des Blutfarbstoffs Hämoglobin sowie des Muskelfarbstoffs Myoglobin und spielt eine zentrale Rolle bei Stoffwechselvorgängen, bei denen Sauerstoff übertragen wird:

• der Transport von Sauerstoff im Blut
• der Aufbau verschiedener Verbindungen, die an vielen lebenswichtigen Körperfunktionen beteiligt sind, wie
  • Cytochrom (Atmungskette)
  • Katalase (Abbau von Wasserstoffperoxid) und
  • Ferritin (Transportprotein)

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