Produktwissen 'Jod'

Jod ist das Spurenelement, mit dem wir am schlechtesten versorgt sind, man spricht hier auch von einem kritischen Nährstoff. Die Ursache dafür ist die Tatsache, dass Deutschland ein sogenanntes Jodmangelgebiet ist. Als Folge der geologischen Entwicklung sind die Böden jodarm und demzufolge auch die pflanzlichen sowie die tierischen Lebensmittel. Gute Jodquellen sind Seefische und Meerestiere, die jedoch in nicht ausreichenden Mengen von der deutschen Bevölkerung verzehrt werden. Aus diesem Grund wurde vor einigen Jahren mit Unterstützung des Bundesgesundheitsministeriums, des Arbeitskreises Jodmangel sowie der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung eine Kampagne gestartet.

Die Lebensmittelindustrie sowie auch das Lebensmittel-Handwerk wurden zur Verwendung von Jodsalz für die Herstellung ihrer Produkte aufgerufen. Das Ziel sollte eine Verbesserung der Jodversorgung unserer Bevölkerung sein.

Wird bei der Sauerkraut-Herstellung Jodsalz eingesetzt, so kann mit einer üblichen Portion von 200 g ein erheblicher Beitrag zur Bedarfsdeckung geleistet werden:

Der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Jod beträgt 200 µg. Diese Menge wird auch von der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) als Empfehlung für die wünschenswerte Zufuhr angegeben.

Beispielsweise enthält eine Portion Sauerkraut von Mildessa von 200 g durchschnittlich 1 Prozent bzw. 2 g Salz. 2 g Jodsalz enthalten 40 µg Jod, so dass man durch den Verzehr einer Portion Sauerkraut seinen Bedarf bereits zu 20 Prozent deckt. Als besonders jodreich werden Lebensmittel dann bezeichnet, wenn sie zu mehr als 10 Prozent an der Bedarfsdeckung beitragen. Diese Anforderung wird damit von Mildessa in "doppelter Hinsicht" erfüllt.

Funktionen von Jod im Organismus Jod ist ein elementarer Bestandteil für den Aufbau der Schilddrüsenhormone. Im erwachsenen menschlichen Körper sind ca. 10 bis 20 mg Jod enthalten, davon sind in einer gesunden Schilddrüse ca. 10 mg lokalisiert.

Die Schilddrüse ist zuständig für die Bildung, Speicherung und Verteilung der Schilddrüsenhormone. Zur Synthese der Hormone ist die ausreichende Versorgung mit Jod eine Grundvoraussetzung.

Die Schilddrüsenhormone sind zentrale Steuerungselemente vieler wichtiger Stoffwechselvorgänge:

• Sie treiben den Stoffwechsel an und "kurbeln" auf diese Weise die Wärmeproduktion und den Sauerstoffverbrauch an.
• Ohne die Schilddrüsenhormone könnten die Nährstoffe (Fette, Eiweisse, Kohlenhydrate) nicht von den Zellen verarbeitet werden.
• Ohne die Schilddrüsenhormone würden weder die Knochen wachsen noch das Gehirn reifen. Ein chronischer Mangel an Schilddrüsenhormonen, der in Verbindung steht mit einer Jod-Unterversorgung, kann bei Kindern und Jugendlichen zu geistiger und körperlicher Unterentwicklung führen.
• Die Schilddrüsenhormone sorgen dafür, dass unser Körper aus unserer Nahrung die Energie beziehen kann, die er benötigt, um am Leben zu bleiben. Sie bestimmen auch, wieviel Energie umgesetzt wird bzw. wie schnell die Energie bei den verschiedenen Stoffwechselvorgängen freigesetzt wird.
• Aber nicht nur die Stoffwechselvorgänge sondern auch die Psyche des menschlichen Körpers wird über die Schilddrüsenhormone - und damit auch über die Jodversorgung - beeinflusst. Deshalb nennt man die Schilddrüse auch "Temperamentsdrüse".

Enthält die Nahrung, die wir zu uns nehmen, zu wenig Jod, so bildet die Schilddrüse einen Kropf aus. Auf diese Weise versucht sie verzweifelt, den Mangel an Jod auszugleichen.

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