Einkaufszettel für 4
Portionen
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Fleisch:
- 1 Staudensellerie
- 2 mittelgroße Stangen
Lauch
- 1 Orange, unbehandelt
- 20 ml
Anislikör
- 1 TL Anissamen
- frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
- Meersalz
- 1 Bund Orangenthymian
(oder: Zitronen- oder Gartenthymian)
- 60 g weiche Butter
- 4
Hähnchenbrüste
- 1 EL Rapsöl
- 8 quadratische Bögen
Backpapier
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Püree:
- 2 Gläser / Dosen
weiße Bohnen (Abtropfgewicht insgesamt ca. 360 g)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Knollensellerie
- 3 EL Rapsöl
- etwas Gemüsefond zum
Verdünnen
- Zitronensaft
Zubereitung
- Den Backofen auf 120 Grad
vorheizen.
- Das Gemüse putzen und
in sehr feine Scheiben schneiden.
- Die Orange heiß
waschen und trocknen.
- Die Schale fein reiben und
den Saft auspressen.
- Die Orangenschale mit dem
Gemüse, dem Likör, Anis, Pfeffer und Salz
mischen.
- Den Thymian waschen, bis
auf einige schöne Zweige von den Stielen zupfen und fein
schneiden.
- Mit der Butter und etwas
Salz verrühren.
- Die
Hähnchenbrüste kalt abbrausen, trocknen, salzen und
pfeffern.
- In einer Pfanne in
Rapsöl von beiden Seiten kurz anbraten.
- Vier quadratische
Bögen Backpapier ausbreiten und die Gemüse in der Mitte
der Fläche verteilen.
- Das angebratene Fleisch
darauf platzieren und mit jeweils etwas Thymianbutter
belegen.
- 4 weitere Bögen
Backpapier darüber legen und an den Seiten zusammen
falzen.
- Die vier Pakete auf einem
Backblech legen und im Ofen 16 Minuten garen.
- Die Schalotten sowie den
Knoblauch abziehen und zusammen mit dem Sellerie
würfeln.
- Alles in einem
Esslöffel Rapsöl anschwitzen, dann die Bohnen dazugeben
und erhitzen.
- In einer
Küchenmaschine mit dem restlichen Rapsöl pürieren,
eventuell mit etwas Fond verdünnen.
- Das Püree mit Salz,
Pfeffer, etwas Orangen- sowie Zitronensaft abschmecken.
- Zusammen mit den
Hähnchenbrüsten anrichten und mit Thymian
garnieren.
- Alternativ eine
entsprechende Menge getrockneter weißer Bohnen über Nacht
in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag im
Einweichwasser mit einem Lorbeerblatt gar kochen.
- In der Saison wären
selbstverständlich frische weiße Bohnenkerne die
köstlichste Variante.
Hinweise
- Nährwerte pro Portion:
465 kcal, 26,1 g Fett, 13,5 g Kohlenhydrate, 42,3 g
Eiweiß
- An der freiwilligen
DDD-Herkunftskennzeichnung ist auf einen Blick zu erkennen, dass
das Geflügel in Deutschland geschlüpft, in
bäuerlichen Betrieben kontrolliert aufgezogen und unter
strengen Hygienestandards geschlachtet und verarbeitet
wurde.
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Hähnchenbrust auf
Orangen-Bleichsellerie mit Thymianbutter in Papier im Ofen gegart
mit weißem Bohnenpüree. Foto: CMA Deutsches
Geflügel
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Großformatiges
Rezeptfoto
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