Hausgebeizter Lachs

Einkaufszettel für 4 Portionen 1 kg Lachs (mit Haut, ohne Gräten) 60 g Salz 80 g Zucker zerstoßene Wacholderbeeren weiße Pfefferkörner 1 - 2 Bund gehackter Dill Orangenscheiben Sauce: Senf Brandy geschlagene Sahne Zubereitung Pro Kilogramm Lachs (mit Haut, ohne Gräten) eine Mischung aus 60 g Salz, 80 g Zucker, zerstoßenen Wacholderbeeren, weißen Pfefferkörnern und 1 bis 2 Bund gehacktem Dill herstellen. Den Fisch mit dieser Beize einreiben und Orangenscheiben darauflegen. Der Lachs sollte mindestens 24 Stunden beizen. Da der Fisch in dieser Zeit viel Flüssigkeit verliert, legt man ihn am besten in ein tiefes Gefäß an einen kühlen Ort. Einige Löffel der Beize, vermischt mit etwas Senf, Brandy und geschlagener Sahne, ergeben eine leckere süß-saure Sauce zum Lachs.

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