Einkaufszettel für 4
Personen
- Fett zum
frittieren
- 100 g Kürbis (Muskat
oder Hokaido)
- 180 g Risottoreis (z. B.
Arborio)
- 700 ml
Gemüsebrühe, passiert und klar
- 1 Zitronen
- 8 Stück 'Deutsche See'
Jakobsmuschel-Garnelen-Duo
- 4 Blaue Kartoffeln
(Trüffelkartoffeln)
- 60 g Butter
- 50 g Parmesan,
gerieben
- 1 EL
Olivenöl
- 1 Schalotte,
klein
- 1 kleiner Bund glatte
Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml
Weißwein
- Fleur de Sel
Zubereitung
- Für die blauen
Kartoffelchips die Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben
hobeln, diese im Fett knusprig frittieren, mit Fleur de Sel
würzen.
- Für das Risotto: Den
Kürbis in Würfelchen schneiden die Schalotten hacken und
in Olivenöl mit ca. 10 g Butter anschwitzen.
- Den Reis hinzufügen
und ebenfalls anschwitzen, mit Weißwein
ablöschen.
- Die Lorbeerblätter und
ca. 200 ml Gemüsebrühe hinzufügen.
- Das Risotto unter
ständigem Rühren bei sehr sanfter Hitze bissfest garen,
dazu fortlaufend kleine Portionen Gemüsebrühe
hinzufügen.
- Das
Jakobsmuschel-Garnelen-Duo im vorgeheizten Backofen bei ca. 160
Grad (Heißluft) 8 - 10 Minuten garen.
- Die Petersilie
hacken.
- Kurz bevor das Risotto
fertig ist, die restliche Butter und den Parmesan einrühren,
mit Fleur de Sel und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und
mit der glatten Petersilie verfeinern.
- Anrichten: Das
Jakobsmuschel-Garnelen-Duo mit dem Kürbisrisotto und den
blauen Kartoffelchips anrichten und servieren.
Hinweise
- Zubereitungszeit: ca. 75
Minuten
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