Äpfel waschen, schälen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und unter die Masse geben. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf streichen. Im Backofen ca. 12 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen.

Zucker und Zimt mischen, den heißen Kuchen damit bestreuen und von der Längsseite mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.