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Kalbfleisch-Frikassee mit Krabben und Erbsen |
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 750
g Kalbfleisch (aus der Schulter oder Bug), 3/4 l klare
Fleischbrühe, 1/8 l Weißwein, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt,
2 Nelken, 3 Pfefferkörner, 1 Bund Suppengemüse, 300 g
Erbsen, 1 Dose Spargelspitzen, 150 g Tiefsee-Krabbenfleisch
Für die Sauce: 3 Eigelb, 1 TL Zitronensaft, 1/8 l Sahne, 100 g Butter, Salz, Pfeffer In der Zwischenzeit Suppengemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Nach 20 Minuten Garzeit zum Fleisch geben. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden. Erbsen in der Brühe 20 Minuten garen. Fleisch, Erbsen und Spargel in der Brühe erhitzen. Für die Sauce Eigelbe, 1/8 l abgekühlte Brühe, Sahne, Gewürze und Zitronensaft im heißen Wasser schaumig aufschlagen, bis die Masse sämig wird. Butter in Flöckchen teilen und unterrühren. Fleisch, Krabben, Erbsen und Spargel mischen und in die Sauce geben. Hinweise Zubereitungszeit ca. 90 Minuten. |
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