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Für die Füllung: 30 g Butter, 1 Zwiebel, 60 g Schinkenspeck, 200 g gedämpfter, fest ausgedrückter Blattspinat, 2 hartgekochte Eier, 1 TL gerebelter Oregano, 6 EL geriebener Allgäuer Bergkäse, 2 EL Zitronensaft, 100 g Kalbfleischbrät, 200 g Schlagsahne, 1 kleiner Schuss Weißwein, Pfeffer, Salz, Butter für die Form

Zubereitung

Für die Füllung Zwiebel- und Schinkenwürfel in heißer Butter anbraten. Mit ausgedrücktem und gehacktem Spinat mischen und bei guter Hitze unter Wenden die Feuchtigkeit reduzieren. Abkühlen lassen.

Eier hacken und unterheben. Mit Oregano mischen und mit wenig Zitrone abschmecken. Käse und Brät untermischen.

Die Schnitzel mit der Füllung belegen, zur Hälfte zusammenklappen und mit Hölzchen feststecken. Die gefüllten Schnitzel in eine gebutterte feuerfeste Form legen. Mit Sahne und Weißwein begießen, üppig pfeffern. Bei 200 Grad etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Hinweise

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.