Für die Einlage: 175 g Kalbsleber, 30 g Butter, etwas Calvados, 2 (= 300 g) Äpfel

Für das Gelee:, 1/8 l Portwein, 1/8 l Orangensaft, 4 Blatt weiße Gelatine, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer

Kalbsbrät in der Küchenmaschine oder mit dem Mixstab des Handrührgerätes zerkleinern. Sehr kalt stellen. Nach und nach die halbe Sahne, Eier, Portwein, Gewürze und die gehackten Pistazien unterrühren. Zwischendurch immer wieder kaltstellen.

Leber ganz kurz in weißer Butter braten. Anschließend mit Calvados oder Apfelschnaps beträufeln. Äpfel waschen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der Pfanne auf jeder Seite ganz kurz in Butter braten. Leber und Äpfel kaltstellen.

Danach beides in Würfel schneiden und vorsichtig unter die Fleischfarce ziehen. Die Farce in die Terrine füllen und glattstreichen. Terrine mit Alufolie abdecken und im Backofen im Wasserbad bei 180 Grad ca. 60 Minuten garen. Terrine etwas auskühlen lassen und stürzen. Mit Lorbeerblättern garnieren.

Portwein mit in Orangensaft eingeweichter, aufgelöster Gelatine verrühren. Über die Terrine gießen und fest werden lassen. Mit Lorbeerblättern garnieren.