Kartoffeln schälen und zusammen mit den Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben abwechselnd dachziegelartig in eine mit 10 g Butterschmalz ausgefettete feuerfeste Form schichten. Mit der Eier-Milch-Mischung übergießen und dem geriebenen Allgäuer Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen bis der Käse goldgelb ist.

Champignons mit einer Gemüsebürste putzen, Zwiebel schälen und beides fein würfeln. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons 2 bis 3 Minuten braten. Den Camembert in Würfel schneiden, Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken, unter die Champignons rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse auf die Kalbschnitzel verteilen, aufrollen und mit Rouladenspießchen feststecken. Die Fleischröllchen mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Stufe in einer mit dem restlichen Butterschmalz erhitzten Pfanne von allen Seiten anbraten.

Mit geschlossenem Deckel noch ca. 6 bis 8 Minuten braten bis das Fleisch gar und der Käse geschmolzen ist. Die Kalbs-Käse-Rouladen zusammen mit dem Zucchini-Kartoffel-Gratin anrichten und mit dem Bratensaft servieren.

Eine Portion enthält 62 g F, 59,5 g E, 27,25 g KH, 905 kcal, 3801 kJ

Besonders raffiniert wirkt dieses Gericht mit Zucchiniblüten, die Sie wahlweise als frittierte Beilage oder einfach als Dekoration verwenden können.

Weintipp: Trockener Silvaner, Weißherbst