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Kalbsbraten mit Bratäpfeln |
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1 kg Kalbsbraten, Salz,
Pfeffer, etwas Zimt, 2 EL Butter
Für die Bratäpfel: 4 große rote Äpfel, 100 g Marzipan, 100 g Mandelstifte, 100 g Rosinen Für die Kartoffelbällchen: 500 g Kartoffeln, 1/4 l Sahne, Salz, Muskat, 1 bis 2 Eigelb, Butter, 200 g Mandelblättchen Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und mit Marzipan, Mandelstiften und Rosinen füllen. Nach 1 Stunde Garzeit die Äpfel zum Braten geben und 1/2 Stunde mitschmoren. Die Kartoffeln schälen und kochen, mit Sahne, Salz, Muskat zu einem festen Teig verarbeiten. Kleine Bällchen daraus formen, nacheinander in verquirltem Eigelb und Mandelblättchen wenden und in heißer Butter rundum anrösten. Den aufgeschnittenen Braten mit den Äpfeln und Kartoffelbällchen anrichten. Hinweise Das Rezept ist für 4 Personen vorbereitet.Menütip: Als Vorspeise eignet sich Feldsalat mit Orangenspalten. Zum Dessert empfehlen wir Lebkuchenparfait. Zubereitungszeit: 120 Minuten. |
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