Kalbsbrust in Bier geschmort mit Kartoffel-Fenchel-Gratin

Einkaufszettel für 4 Personen 1 kg Kalbsbrust 1 TL Fenchelsamen 20 g Butterschmalz 400 ml helles Bier 1 Bund junge Zwiebel 1 Bund junge Möhren 1 kleine Knolle junger Knoblauch 120 ml Milch 400 g Kartoffeln 200 g junge Fenchelknollen 100 ml Sahne 60 g Butter 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Muskat Zubereitung Den Ofen, und darin einen schweren Bräter, auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad). Fenchelsamen grob hacken. Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen, mit Butterschmalz im Bräter von beiden Seiten 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit wenig Bier ablöschen und insgesamt ca. 60 Minuten schmoren, dabei häufig mit etwas Bier begießen. Zwiebeln und Möhren putzen und in große Stücke schneiden, nach 30 Minuten zur Kalbsbrust geben. Knoblauchzehen schälen und in der Milch 10 Minuten weichkochen. Die Milch durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, mit Sahne mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Knoblauchzehen mit kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtrocknen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, Fenchel waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Fenchelscheiben 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen. Kartoffeln und Fenchel in eine gusseiserne, gebutterte Auflaufform schichten (oder in 4 Portionsförmchen), mit der Milch-Sahnemischung begießen und mit Butterflöckchen belegen. Gratin auf der Herdplatte aufkochen und im Ofen ca. 25 - 30 Minuten gratinieren. Petersilie waschen, zupfen und grob hacken. Blanchierte Knoblauchzehen in einer kleinen Pfanne mit der restlichen Butter goldbraun braten. Leicht salzen, Petersilie zugeben und einmal durchschwenken. Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Schmor-Gemüse anrichten. Knoblauchzehen über das Fleisch streuen und mit Kartoffel-Fenchelgratin servieren.

ThemenChannel CyberKoch von Familie-im-Web © 1994 - 2011 Dirk Jasper