Gleichzeitig Kalbsfilet würzen und in Öl anbraten, mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen und zugedeckt 15 Minuten schmoren.

Anschließend das Fleisch in Alufolie 5 Minuten ruhenlassen.

Zwiebelachtel in Butter andünsten, Spinat abtropfnaß hinzufügen, zusammenfallen lassen und zugedeckt 5 Minuten garen.

Zum Schluß aufgeschnittene Tomaten unterheben, alles würzen und den Sud leicht andicken.

Dann das Fleisch aufschneiden, mit der Sauce anrichten, dazu den Spinat und die geviertelten Pellkartoffeln servieren.