|
Kalbsfilet mit Kräutersauce |
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 1
Kalbsfilet ca. 800 g, 2 Zwiebeln, 1 Becher Crème fraîche,
0,25 l Weißwein, 2 Eigelb, 1 EL Butterschmalz, Salbei,
Estragon, Oregano, Petersilie, Salz, Pfeffer
Für das Gemüsebett: 4 Möhren, 250 g Zuckerschoten, 2 Kohlrabi, 1 EL Butter Filet darin rundherum anbraten. Anschließend mit Oregano, Estragon, den Zwiebelscheiben und den Salbeiblättern belegen. Nun das Kalbsfilet ca. 1/4 Stunde im Ofen garen. Danach aus dem Bräter nehmen und den Bratsatz mit dem Weißwein ablöschen. Mit Crème fraîche aufrühren und anschließend durch ein Sieb geben. Die Eigelbe verquirlen und in die Sauce rühren. Zuletzt die gehackte Petersilie zugeben und die Sauce abschmecken. Das Kalbsfilet aufschneiden und mit der Sauce servieren. Gemüsebett: Möhren und Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Von den Zuckerschoten die Stiele entfernen. Das gesamte Gemüse in Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen, die Butter hinzufügen und das Gemüse schwenken. Auf den Tellern ein Gemüsebett arrangieren, Fleisch darauf legen und mit der Sauce servieren. Hinweise Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. |
|
ThemenChannel CyberKoch von Familie-im-Web © 1994 - 2011 Dirk Jasper |