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Kalbsfrikassee mit Champignons |
Einkaufszettel
Für 4 Personen:
Fleisch: 500 g Kalbfleisch (Oberschale oder Nuss), 3 EL
Butterschmalz, 1
Zwiebel, 1 EL Mehl,
1/2 l Weißwein, 1/4 l Sahne, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
gehackte Petersilie
Pilze: 500 g Champignons, 4 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, weißer Pfeffer, Salz Reis: 250 g Reis, Salz, 1 EL Butter, 1 Schuss Weißwein Die Sauce sämig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie dazugeben. Zum Schluss das Fleisch wieder unterheben und heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen. Champignons putzen, blättrig schneiden. Im heißen Butterschmalz die feingehackte Zwiebel glasig werden lassen, Pilze zufügen und kurze Zeit schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz würzen Reis in sprudelndem Salzwasser garen und in einem Sieb abschrecken. Butter schmelzen, den Reis mit Weißwein darin schwenken. Hinweise - |
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