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Kalbsfrikassee mit Champignons und Reis |
Einkaufszettel
Für 4 Personen:
Fleisch: 500 g Kalbfleisch (Oberschale oder Nuss), 3 EL
Butterschmalz, 1
Zwiebel, 1 EL Mehl, 1/8 l Weißwein, 1/4 l Sahne, gehackte
Petersilie, Pfeffer, Salz
Pilze: 500 g Champignons, 4 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, weißer Pfeffer Beilage: 250 g Reis, 1 EL Butterschmalz, 1 Schuss Weißwein Inzwischen die kleingehackte Zwiebel im Fett anschwitzen, ein wenig Mehl überstäuben, zuerst mit dem Weißwein ablöschen, dann die Sahne angießen. Die Sauce sämig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, die fein gehackte Petersilie dazugeben. Zum Schluss das Fleisch wieder unterheben, heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen. Pilze: Die Champignons putzen, blättrig schneiden. Im heißen Butterschmalz die fein gehackte Zwiebel glasig werden lassen, die Pilze zufügen und kurze Zeit schmoren lassen. Vor dem Servieren mit weißem Pfeffer würzen und salzen. Beilage: Den Reis in sprudelndem Salzwasser garen. Reis in einem Sieb abschrecken. Butter schmelzen, den Reis mit Weißwein darin schwenken. Hinweise Servier-Vorschlag: Den Reis zu einem Ring formen, das Geschnetzelte hineinfüllen und mit den Pilzen umlegen.Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. |
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