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Kalbsleber in Mangold |
Einkaufszettel
3 Knoblauchzehen, 100 g
entsteinte schwarze Oliven, 4 Sardellen, 3 EL Olivenöl, 1 TL
Balsamico, Salz, Pfeffer, 8 Mangoldblätter, 1 Scheibe
Kalbsleber, 2 kg Salz
Mangoldblätter blanchieren und dann darin eine Scheibe Kalbsleber und etwas von dem Olivenpüree einwickeln. 1 kg Salz in einer Bratform verteilen, die Mangoldpäckchen darauf legen und mit einem weitern Kilo Salz zudecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten garen. Hinweise Fisch und Fleisch werden besonders zart und aromatisch, wenn sie von einer Salzhülle geschützt werden und langsam im Ofen garen. Sie können so auf die Zugabe von Fett verzichten. |
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