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Kalbsragout mit Okraschoten |
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500 g Kalbsgulasch, 1
mittelgroße Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 1 KL
Korianderkörner, 1 KL Edelsüß-Paprika, 2 EL Tomaten-Mark, 1/4 bis 1/2 KL
Harissa, Salz, Schwarzer Pfeffer, 500 g möglichst kleine
Okra-Schoten, 3 lange Peperoni (mild oder scharf)
Die geschälte, gewürfelte Zwiebel unterrühren. Koriander im Mörser fein zerreiben, mit dem Paprika über das Fleisch streuen. Tomatenmark und Harissa in 1/8 l Wasser glattrühren, über das Fleisch gießen. Salz und 1/2 KL Pfeffer unterrühren. Noch 3/8 l Wasser zugeben alles aufkochen. Dann das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen. Inzwischen die Okraschoten in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer die Stielansätze und Stiele vorsichtig kürzen. Dabei die Schoten nicht verletzen, da sonst der Pflanzensaft austritt. Die Peperoni waschen, längs halbieren. Trennwände, Kerne und Stiele entfernen. Okraschoten und Peperoni unter das Fleisch heben. Alles zugedeckt je nach Größe der Okraschoten 30 bis 40 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren. Das Gericht nicht umrühren, nur den Topf gelegentlich leicht rütteln, um die Okraschoten nicht zu verletzen. Das Ragout abschmecken. Hinweise Das Rezept ist für 4 Personen vorbereitet.Dazu Fladenbrot servieren. |
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