Kalbsrouladen mit Ei-Spinat-Füllung
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Für 4 Personen: 4 Kalbfleischscheiben à 200 g aus der Oberschale, 1 EL Senf, 4 Scheiben gekochter Schinken, 250 g Blattspinat, 4 hartgekochte Eier, 4 EL Butter, 3/8 l Kalbsbrühe, 1 EL Tomatenmark, 4 EL Schlagsahne, Pfeffer, Salz+++ Werbung +++
Zubereitung
Kalbfleischscheiben dünn mit Senf bestreichen. Jede Scheibe mit einer Scheibe Schinken belegen. Geputzten Blattspinat waschen. In ganz wenig kochendem Salzwasser blanchieren.Abgetropft flach auf den Schinken verteilen. Die geschälten Eier darauflegen. Fleisch zu Rouladen zusammenrollen. MIt Küchengarn oder Klammern zusammenhalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter im Schmortopf erhitzen. Rouladen darin 10 Minuten kräftig anbraten. Brühe angießen. Bei geringer Hitze im geschlossenen Topf gut 1 Stunde schmoren. Rouladen aus dem Topf nehmen. Fäden oder Klammern entfernen.
Fond aufkochen. Mehl mit der Schlagsahne glattrühren und den Fond damit binden. Abschmecken, etwas Sauce auf die Rouladen gießen und auf einer Platte anrichten. Die restliche Sauce extra dazu reichen.
Hinweise
Als Beilage empfehlen wir Spätzle.Zubereitungszeit ca. 85 Minuten.