Kalbsrouladen mit Salbei und Speck

Einkaufszettel für 4 Personen 12 Salbeiblätter 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 240 g Kalbshack 2 Eigelb 50 g Emmentaler, gerieben 4 Kalbsschnitzel zu je 100 g - 120 g 4 dünne Scheiben durchwachsenen Speck 10 g Mehl 4 EL Rapsöl 60 ml Weißwein 125 ml Kalbsfond Zubereitung 4 Salbeiblätter grob hacken. In einer Schüssel Kalbshack, Eigelb, Emmentaler mit den Salbeiblättern gut durchkneten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und flach klopfen. Die Füllung darauf verteilen und die Kalbsschnitzel zu Rouladen aufrollen. Auf jede Kalbsroulade 2 Salbeiblätter legen mit je 1 Speckscheibe umwickeln, leicht mehlen und mit Holzstäbchen feststecken. Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbsrouladen von allen Seiten anbraten, Wein und Kalbsfond zugeben, ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Kalbsrouladen herausnehmen, warm stellen. Die Sauce sämig einkochen lassen. Hinweise Dazu passen Nudeln und in Rapsöl geschwenkte Kirschtomaten.

Großformatiges Rezeptfoto

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