Einkaufszettel für 1 Kuchen (= 16 Stücke)

• Für den Kuchen:
  • 3 Eier
  • 1 Eigelb
  • 125 g Zucker
  • 200 g geschälte, fein geraspelte Karotten
  • 50 g Puderzucker
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 15 ml Kirschwasser
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g grob gehackte Walnusskerne
  • 80 g Mehl
  • 40 g Speisestärke
  • 5 g Backpulver
  • 100 g flüssige Butter
  • geriebener Zwieback für die Form
• Für die Glasur:
  • 125 g Aprikosenkonfitüre
  • 150 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft
• Für die Vanillesahne:
  • 200 ml Sahne
  • 10 g Vanillezucker

Zubereitung

• Eier mit Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel über einem 80 Grad heißem Wasserbad schaumig aufschlagen.
• Danach aus dem Wasserbad nehmen und mit dem elektrischen Handrührgerät kalt, fest und schaumig schlagen.
• Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
• Karotten mit Puderzucker, Zitronenschale, Kirschwasser, Mandeln und Walnusskernen vermengen und unter die aufgeschlagene Eiermasse heben.
• Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und unter die Masse arbeiten.
• Anschließend die etwa 40 Grad warme Butter untermengen (Praxistipp: es erleichtert die Arbeit, wenn man zuvor 2-3 EL der Karottenmasse mit der Butter verrührt und diese Mischung dann zum Teig gibt).
• Die Form (26 cm Durchmesser) ausbuttern und mit Zwieback ausstreuen.
• Den Teig hineinfüllen und etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
• Kuchen aus der Form nehmen, auskühlen lassen, mit aufgekochter Aprikosenkonfitüre bepinseln und mit Zuckerglasur bestreichen.
• Sahne mit Vanillezucker aufschlagen und den Kuchen damit garnieren.