Einkaufszettel für 4
Personen
-
Für die
Knödel:
- 300 g große mehlige
Kartoffeln
- 200 g Topfen (20 %
Fett)
- 40 - 50 g Mehl
- 40 - 50 g Wiener
Griessler
- 1 TL Butter
- 1 Msp. Salz
- 40 g frische
Weißbrotbrösel
- 60 g Butter
- 3 EL Zimtzucker
-
Für das Ragout:
Zubereitung
- Kartoffeln
kochen.
- Für das Quittenragout:
Grapefruit auspressen, Quitten schälen, sehr klein
würfeln und mit dem Saft mischen.
- Braunen Zucker zusammen mit
Butter und Pinienkernen in einem kleinen Topf schmelzen,
vorbereitete Quitten zugeben und ca. 15-20 Minuten weich
kochen.
- Abkühlen
lassen.
- Minze waschen, zupfen und
fein schneiden und unter das Quitten-Ragout mischen.
- Kartoffeln schälen und
durch die Kartoffelpresse drücken.
- Topfen in einem
Küchentuch ausdrücken.
- Zusammen mit Mehl, Wiener
Griessler, Butter, einer Prise Salz zu den Kartoffeln
geben.
- Zugedeckt im
Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- Eine Teigrolle formen, in
12 kleine Stücke schneiden und zu kleinen Knödeln
formen.
- In einem großen Topf
reichlich Wasser aufkochen, leicht salzen und zuckern.
- Knödel ins Wasser
geben, die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr
kocht.
- Sobald die Knödel nach
oben steigen, noch 10 Minuten gar ziehen lassen.
- In einer Pfanne
Weißbrotbrösel mit Butter goldbraun
rösten.
- Am Schluss den Zimtzucker
unterrühren.
- Knödel aus dem Wasser
heben, abtropfen und in den Bröseln wälzen.
- Mit Quitten-Minz-Ragout
servieren.
Hinweise
- Entscheidend für den
Knödelteig sind die Kartoffeln. Kochen Sie einen
Probeknödel - wird er zu weich, geben Sie noch etwas Mehl
hinzu. Wird er zu fest, noch etwas Topfen. Sie können den
Knödel auch etwas größer machen und mit
Früchten füllen.
|
|
