Kartoffel-Salat-Suppe mit Knoblauch-Croûtons

Einkaufszettel für 4 Portionen 1 Zwiebel 1 Bund Suppengemüse 800 g mehlig kochende deutsche Kartoffeln 2 EL Rapsöl 1 l Gemüsebrühe 2 Zweige Thymian 1 Kopf Lollo Bionda 4 Scheiben Weißbrot 3 EL Butter 2 Knoblauchzehen Salz Zitronenpfeffer Zubereitung Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengemüse putzen und klein schneiden. Alles im heißen Öl 2 - 3 Minuten andünsten, dann heiße Brühe angießen und zum Kochen bringen. Thymianblättchen abzupfen, zufügen und ca. 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerzupfen. Weißbrot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch schälen und dazupressen. Brotwürfel darin rundherum knusprig braten. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Salat darin kurz zusammenfallen lassen. Mit den Croûtons bestreut servieren. Hinweise Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 1807 Joule/431 kcal, Eiweiß 9 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 50 g

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