Einkaufszettel für 4
Personen
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Für die
Kartoffeln:
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Für die Sauce:
- 1 Schalotte
- 400 g Kürbis
geputzt
- 75 g
Sauerrahmbutter
- 100 ml
Gemüsefond
- 50 ml
Weißwein
- 2 EL rote
Pfefferbeeren
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL fein gehackte
Kräuter wie Dill, Schnittlauch, Petersilie
Zubereitung
- Eiweiß leicht
verschlagen und mit dem Meersalz vermischen.
- Kartoffeln waschen, trocken
tupfen.
- 1/3 des Salzgemisches in
eine mit Butter eingefettete Auflaufform geben, Rosmarinstangen auf
das Salzbett legen, Kartoffeln einschichten und mit dem restlichen
Salzgemisch bedecken, gut andrücken.
- Backofen auf 200 Grad
voheizen.
- Kartoffeln auf der unteren
Schiene im Backofen ca. 45 Minuten garen.
- Für die Sauce die
Schalotte schälen, fein würfeln, ebenso Kürbis grob
würfeln.
- 1/3 der Butter schmelzen,
Schalottenwürfel anschwitzen, Kürbisfleisch zugeben,
andünsten.
- Mit der
Gemüsebrühe und dem Weißwein
aufgießen.
- In ca. 15 Minuten weich
kochen.
- 2 EL Kürbiswürfel
aus dem Topf nehmen, klein würfeln und mit Pfefferbeeren
mischen.
- Restliches
Kürbisfleisch mit der Kochflüssigkeit pürieren, den
Rest der kalten Butter unterrühren, mit Gewürzen und
Kräutern abschmecken.
- Kartoffeln aus der
Salzkruste lösen, mit der Kürbisbutter-Sauce
begießen und mit Pfefferbeeren und Kürbiswürfeln
dekorieren.
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