Kartoffelsuppe mit Rotem Mangold

Einkaufszettel für 4 Personen Für die Brühe: frisches Brathähnchen 1/2 Knoblauchknolle 100 g Tomaten 50 g Fenchel 1/2 Anisstern 1/2 TL schwarze Pfefferkörner Salz Einlage: 250 g Kartoffeln 400 g rotstieliger Mangold 80 ml Sahne 1/2 TL Senfpulver Zubereitung Die Brathähnchenbrüste auslösen, häuten und in sehr dünne Scheiben schneiden, zugedeckt kühl stellen. Hühnerknochen, Hühnerflügel und Hühnerkeulen mit 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Abschäumen und die anderen Zutaten für die Brühe zugeben. Dabei die Knoblauchknolle ungeschält quer halbieren, Tomaten und Fenchel grob zerkleinern, Pfefferkörner zerstoßen. Leicht salzen. Hühnerbrühe 45 Minuten sanft kochen, dann durch ein Passiertuch abgießen. Das Fleisch von der Keule und Karkasse ablösen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Mangold putzen und waschen, die Mangoldstiele schräg in 5 mm breite Stücke schneiden. Einige zarte Mangoldblätter in feinste Streifen schneiden. Sahne mit dem Senfpulver halbsteif schlagen und kühl stellen. Kartoffelwürfel und gekochtes Hähnchenfleisch 5 Minuten in der Brühe garen. Mangoldstiele zugeben und weitere 10 Minuten kochen. Kartoffelsuppe abschmecken. In jeden vorgewärmten Suppenteller einige Scheiben der Hähnchenbrust legen und mit der heißen Suppe begießen. Kartoffelsuppe mit Senfsahne und mit den feingeschnittenen Mangoldblättchen garnieren.

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