Einkaufszettel für 4
Personen
Zubereitung
- Kartoffeln bei 180 Grad
Umluft im Ofen ca. 45 Minuten garen.
- Pilze putzen und je nach
Größe vierteln oder würfeln.
- Tomaten kurz blanchieren,
häuten, vierteln und dabei entkernen.
- Das Fruchtfleisch in kleine
Würfel schneiden.
- Getrocknete Tomaten
abtropfen, ebenfalls würfeln.
- Schalotten und Knoblauch
schälen und fein hacken.
- Pilze, Schalotten und
Knoblauch mit 4 EL Olivenöl 2 - 3 Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer
würzen, die Tomaten zugeben und 2 - 3 Minuten
dünsten.
- Abschmecken und vom Herd
nehmen.
- Kartoffeln aus dem Ofen
nehmen, schälen und in eine Schüssel geben.
- 30 g Parmesan reiben, den
Rest hobeln.
- Zitrone waschen, die Schale
abreiben, den Saft auspressen.
- Geriebenen Parmesan,
Zitronenschale und Butter zu den Kartoffeln geben, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und mit einer Gabel grob
zerdrücken.
- Für die Salatsauce
Sardellen hacken, mit Eigelb und Zitronensaft verrühren, mit
Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Das Olivenöl, wie
für eine Mayonnaise, langsam unterschlagen, zuletzt mit etwas
Milch verdünnen.
- Salat waschen, putzen,
trockenschütteln und mit der Sauce anmachen.
- Mit einer runden
Ausstechform auf jedem Teller ein Törtchen aus Kartoffelmasse
und Pilzragout formen, mit Parmesanspänen bestreuen und mit
Salat garnieren.
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