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Kasselerbraten mit süß-scharfer Kruste |
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1 kg Kasseler mit Knochen, 4
Schalotten, 2 EL Öl,
1/8 l Weißwein, 3 EL Orangenmarmelade, 1 EL scharfer Senf, 1
Stück frischer Ingwer, Pfeffer, 1 MSP Piment und 1 MSP
Koriander, 100 g Pinienkerne, 100 ml Fleischbrühe, 3 EL Sahne,
Salz, Pfeffer, 1 Bund Lauchzwiebeln, 3 Möhren, 150 g
Zuckererbsen, 2 EL Butter
Schalotten schälen und halbieren. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Schalotten zugeben, Wein angießen und alles im Backofen 15 Minuten braten. Ingwer schälen und fein reiben. Einen Teil der Marmelade mit Senf und Gewürzen verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Weitere 30 Minuten braten, dabei das Fleisch immer wieder mit Bratenfond begießen. Pinienkerne grob hacken und unter die restliche Marmeladenmischung rühren. Die Oberseite des Fleisches damit bestreichen und nochmals 15 Minuten knusprig braten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Den Bratenfond mit Brühe und Sahne loskochen und solange einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen und kleinschneiden, blanchieren und kurz in Butter schwenken. Hinweise Das Rezept ist für 4 Personen vorbereitet.Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. |
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