Knusperaprikosen auf zwei Saucen
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Für 6 Personen: 100 g Puderzucker, 200 ml Milch, 40 g Mehl, 150 g Butter, 1 kg Aprikosen (entkernen), Saft von 1 Zitrone, 10 cl Creme pâtissiére (gekochte Eiercreme in verschiedenen Geschmacksrichtungen), 10 cl Cremé fraîche, 100 g Zucker, 50 g Bitterschokolade, 12 Feigen+++ Werbung +++
Zubereitung
Knusperkeks: Puderzucker, Mehl, 40 g Milch und 35 g zerschmolzen Butter gut mit dem Schneebesen verrühren. Auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech, kleine Böden (10 cm Durchmesser) mit einem Backbeutel formen. 4 bis 5 Minuten im Ofen backen (200 Grad, Thermostat 7)Aprikosensauce: 100 g Aprikosen mit 50 g Zucker pürieren.
Schokoladensauce: 50 g Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Milch mit 50 g Zucker erhitzen, dann kochen lassen und Schokolade dazu fügen.
Aprikosen in der Pfanne mit etwas Butter, 50 g Zucker und Zitronensaft kochen. Creme pâtissiére mit der Creme fraîche mischen.
Präsentation: Auf die Tellermitte einen Knusperkeks legen, lauwarme Aprikosen elegant darauf anrichten, dazu einen großen Löffel Créme und 2 bis 3 1/2 Knusperkekse, um ein schönes Volumen zu gestalten. Über und um diese Knusperkekse die Aprikosensauce und Schokoladesauce dekorativ verteilen.