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Knusprige Truthahnbrustfilets im Kartoffelmantel auf Fenchelgemüse in Pils-Sahne |
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 4
Truthahnbrustfilets
(je 150 g), 4 kleine Fenchelknollen (600 g), 3 große
Kartoffeln (400 g), 1 Ei,
50 g Mehl, 50 ml Pils (Bier), 100 ml Sahne, 1 EL Mehl, 1 EL
Crème fraîche, 1 EL Zitronensaft, Pfeffer,
Rapsöl, Salz
Fenchelknollen putzen (das Grün aufheben) und durch den Strunk vierteln. Fenchelgrün hacken und beiseite stellen. Kartoffeln schälen und reiben. Truthahnbrust salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und geriebenen Kartoffeln wälzen. Kartoffeln gut andrücken. In einer großen Pfanne bei mittlerere Hitze Truthahnbrust in Speiseöl etwa 10 Minuten braten. Fenchelknollen in dem Salzwasser 7 Minuten kochen, durch ein Sieb schütten und Fenchelbrühe auffangen. Fenchel abschrecken und abtropfen lassen. 200 ml Fenchelbrühe, Pils und Sahne auf die Hälfte einkochen lassen. 1 EL Mehl und 3 EL Fenchelbrühe glattrühren. Sauce damit binden. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fenchelgrün in die Sauce geben und anschließend Fenchelknollen kurz in der Sauce ziehen lassen. Truthahnbrust mit Fenchelknollen anrichten. Hinweise Als Beilage Reis dazu reichen. Dazu passt: aromatisches Alt, würziges PilsZubereitungszeit ca. 50 Minuten |
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