Zwiebel fein hacken. Hackfleisch mit Eiweiß, gut ausgedrücktem Brot, Sardellenpaste, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Aus dem Teig 2 längliche Rollen formen und in der heißen Brühe 20 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen. Saure Sahne mit Salz, Pfeffer und 2 EL Kloßbrühe verrühren.

Rote-Bete-Scheiben abtropfen lassen. Die Brotstange in der Mitte durchschneiden und beide Hälften aufschneiden, die Krume etwas zusammendrücken. Die 4 Brotstücke mit der Hälfte der sauren Sahne bestreichen.

Die Fleischrollen in Scheiben schneiden und abwechselnd mit Roter Bete auf dem Broten anrichten. Restliche Soße darübergießen.

Mit Kapernäpfeln und Petersilie garnieren.