Einkaufszettel für 4
Personen
- 4 EL Rapsöl
- 1,2 kg ausgelöster
Kotelettbraten
- 100 g Bundmöhren
- 100 g
Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 500 ml
Gemüsebrühe
- 2 Kohlrabi
- 650 g Bundmöhren
- 20 g Butter
- 150 ml
Weißwein
- 30 g kalte
Butterflöckchen
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Zutaten für die
Kruste:
- 125 g
Aprikosenmarmelade
- 1 EL scharfer Senf
- 1 EL frisch geriebene
Ingwerwurzel
- 1/2 TL
Cayenne-Pfeffer
- 150 g Pinienkerne, grob
gehackt
- 75 g geriebenes
Weißbrot ohne Rinde
Zubereitung
- Das Gemüse
putzen.
- 100 g Mohren und
Knollensellerie würfeln, Zwiebeln achteln, Tomaten
halbieren.
- Bei den restlichen Mohren
etwas Grün stehen lassen, Kohlrabi in Ecken
schneiden.
- Rapsöl in einem
Bräter erhitzen.
- Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer einreiben und von allen Seiten anbraten.
- Möhrenwürfel,
Knollenselleriewürfel, Zwiebeln und Tomaten zugeben, mit etwas
Brühe ablöschen und im Backofen bei etwa 200 Grad 1,5
Stunden schmoren.
- Ab und zu mit der
restlichen Brühe begießen.
- 15 Minuten vor Ende der
Garzeit den Backofen auf 220 Grad erhöhen.
- Die Zutaten für die
Kruste vermischen, den Braten damit bestreichen und gold-gelb
braten.
- Kohlrabi in wenig
Salzwasser ca. 12 Minuten dünsten.
- Nach 4 Minuten die Mohren
mitgaren.
- Abgießen.
- In etwas Butter schwenken,
warmstellen.
- Den Braten herausnehmen und
warmstellen.
- Den Fond durch ein Sieb
passieren, Weißwein zugeben, alles auf die Hälfte
reduzieren.
- Mit den kalten
Butterflöckchen binden.
- Das Fleisch mit Gemüse
und der Sauce anrichten.
Hinweise
- Als Beilage passen
Salzkartoffeln.
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Großformatiges Rezeptfoto
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