Kürbisragout mit Austernpilzen, Frühlingszwiebeln und Kartoffelknödelchen
Einkaufszettel für 4 Personen
600 g Kürbis (Muskatkürbis), 200 g Austernpilze, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Rosmarinzweige, 2 EL Butterschmalz, 400 ml Gemüsebrühe, etwa 2 EL Rosinen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 Packung Teig für Kartoffelknödel aus dem Kühlregal, 100 g mildgesäuerte Butter, 4 EL trockener Weißwein, 2 Eigelb, 1 Bund Petersilie, 2 EL grober Senf+++ Werbung +++
Zubereitung
Kürbis schälen und in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Austernpilze putzen, dabei die zähen Stiele entfernen, große Pilze in zwei oder drei Stücke zupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, welke Blätter und Wurzeln entfernen, dann waschen und in große Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen, Rosmarinnadeln von den Zweigen abstreifen und zusammen mit den Knoblauchzehen fein hacken.Knoblauch und Rosmarin in einem mittelgroßen Topf mit dem Butterschmalz kurz anbraten, das vorbereitete Gemüse zugeben, unter Rühren etwa zwei Minuten braten, anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Rosinen zum Kürbisragout geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit nach Packungsanweisung kleine Kartoffelknödel zubereiten und warm halten. Für die Sauce die mildgesäuerte Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen zupfen und fein hacken. In einem kleinen Schlagkessel oder einer Metallschüssel den Weißwein und die Eigelbe verquirlen.
Wenig Wasser in einem passenden Topf aufkochen, den Schlagkessel auf das Wasserbad setzen und die Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen oder mit einem Rührgerät dick und schaumig aufschlagen. Die Sauce vom Wasserbad nehmen, unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter zugeben, Petersilie und groben Senf einrühren und mit Salz abschmecken.
Das Kürbisragout abschmecken, vorsichtig die Sauce Hollandaise unterrühren und dabei darauf achten, dass das Ragout nicht mehr kocht. Kartoffelknödel ins Ragout geben und sofort in Suppentellern oder flachen Suppenschalen servieren und mit Petersilienblättchen dekorieren.
Hinweise
Zubereitungszeit: 50 Minuten.Eine Portion enthält: 32 g F, 31 g KH, 8 g E, 532 kcal, 2234 kJ.