Lammfilet mit Blattspinat
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Für 4 Personen: 6 bis 8 Filets vom Milchlamm, 4 EL Speiseöl, Oregano, Salz, Pfeffer aus der MühlePfannkuchen: 4 EL Mehl, 4 Eier, 2 geschlagene Eiweiß, 1/4 l Milch, 1 Prise Salz, 2 EL Butterschmalz
Sauce: 1/4 l Rotwein, 20 g eiskalte Butter
Spinat: 500 g Blattspinat, 3 EL Butter, 3 kleine Zwiebeln, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
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Zubereitung
Filet waschen, abtrocknen, würzen, im heißen Öl scharf anbraten und 3 bis 5 Minuten weiterbraten, warm stellen. In der Zwischenzeit den Pfannkuchenteig rühren und für jedes Filet einen dünnen Pfannkuchen in Butterschmalz goldgelb backen.Jedes Filet in einen Pfannkuchen rollen und warm stellen. Den Bratensatz vom Fleisch entfetten und mit Rotwein ablöschen, kräftig durchkochen und etwas einkochen lassen.
Dann den Topf vom Herd nehmen und die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen rasch in die Sauce einschlagen. Spinat putzen, waschen, im wallenden Salzwasser blanchieren, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
Butter zergehen lassen, die feingewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, den Spinat kurz durchschwenken und würzen. Das Fleisch im Teigmantel in Scheiben schneiden, mit der Sauce garnieren und den Spinat dazulegen.