Lammgeschnetzeltes mit Kräuter-Blüten-Butter

Einkaufszettel für 4 Portionen 600 g Lammfleisch aus der Keule (ohne Haut und Sehnen) 2 EL Rapsöl 1/2 Bund Thymian mit Blüten (oder Zitronenthymian) 3 - 4 Zweige Rosmarin mit Blüten 3 - 4 Lavendelzweige mit Blüten 1 Ringelblumenblüte 2 Knoblauchzehen 2 Tomaten 100 g Sauerrahmbutter 100 ml Weißwein Pfeffer Salz Zubereitung Größere Fett- und Sehnenreste vom Lammfleisch entfernen, dann das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Öl mischen und zugedeckt Raumtemperatur annehmen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blüten und Ringelblumen-Blütenblätter abzupfen und grob hacken. Kräuterblättchen ebenfalls abzupfen, die Knoblauchzehen schälen und beides zusammen fein hacken. Tomaten waschen und vierteln, dabei den Stielansatz entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch klein würfeln. In einer großen beschichteten Pfanne die Hälfte des in Öl eingelegten Lammfleisches bei höchster Hitze 1 Minute auf jeder Seite braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Dann die zweite Hälfte genauso braten und ebenfalls in die Schüssel geben. Kräuter, Knoblauch und Tomaten zusammen mit 1 EL Sauerrahmbutter in die Pfanne geben und kurz anbraten. Nach 1 Minute mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Das Lammgeschnetzelte mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Restliche Sauerrahmbutter in kleinen Flocken unter das Geschnetzelte geben, schwenken, abschmecken und mit Kräuterblüten bestreut servieren. Dazu passen am besten Bratkartoffeln oder Rösti. Hinweise Zubereitungszeit: 20 Minuten Eine Portion enthält: 53 g F, 17 g KH, 27 g E, 596 kcal, 2498 kJ

ThemenChannel CyberKoch von Familie-im-Web Quelle: CMA © 1994 - 2011 Dirk Jasper